Sous-marin froid au boeuf

Ingrédients:

-1 c à soupe de moutarde de Dijon
-1 c à thé jus de citron
-1 pincée d'estragon
-1 pain sous marin
-Quelques tranches de boeuf (restant de rôti, lanières sautées ou boeuf à fondue)
-2 tranches de fromage

Mélanger la moutarde, le jus de citron et l'estragon. Badigeonner le pain, ouvert en deux. Y mettre la viande et le fromage et refermer.

Donne 1 sandwich.

Muffins à la compote de pommes et aux raisins secs

Ingrédients:

-4 oeufs
-1 1/2 tasse de sucre
-1 1/2 tasse d'huile de canola
-1 3/4 tasse de compote de pommes
-3 tasses farine tout usage
-1 c à table de cannelle
-2 c à thé poudre à pâte
-2 c à thé bicarbonate de soude
-1 c à thé de sel
-2 tasses raisins secs

Battre les oeufs légèrement, ajouter le sucre, l'huile, la compote et bien mélanger.
Ajouter les ingrédients secs au mélange et battre jusqu'à consistance lisse.
Ne pas TROP battre, sinon les muffins seront secs.
Ajouter les raisins, mélanger délicatement.
Remplir les moules à muffins aux 2/3 et saupoudrer de cassonade si désiré.
Cuire au four à 375F de 15 à 20 minutes.

(donne 18-24 gros muffins)

Muffins aux bananes

Ingrédients:

-2 tasses de bananes (4-5) écrasées
-1/2 tasse de sucre
-1 oeuf
-1/3 tasse beurre ou margarine fondu
-1 c à thé de bicarbonate de soude
-1 c à thé de poudre à pâte
-1/2 c à thé de sel
-1 1/2 tasse farine tout usage
*je mets souvent 1 1/4 de farine et 1/4 tasse de mélange 7 céréales ou de flocons au goût!
*On peut ajouter des raisins secs, des canneberges ou des pépites de chocolat au goût.

Mélanger les bananes avec le sucre et l'oeuf.
Ajouter le beurre fondu.
Ajouter les ingrédients secs
Cuire au four à 375F pendant 20 minutes.

Poulet aux pêches et au miel

Ingrédients:

-4 à 5 lbs de poulet en morceaux (au goût, pilons, cuisses, poitrines, etc.)

-1 c à thé sel

-Poivre

-2 à 3 c à table d'huile d'olive

-2 c à table vinaigre de vin rouge

-1/4 tasse miel liquide

-2 grosses pêches mûres, pelées et coupées en quartiers

-2 c à table ciboulette hachée

Saupoudrer le poulet du sel et du poivre. Cuire le poulet, côté peau dans la poêle, pendant 5 minutes. Mettre le poulet dans un plat allant au four. Dégraisser le poêlon et le chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le vinaigre, cuire 30 secondes en raclant le fond du poêlon à la cuillère de bois pour détacher les particules.

Ajouter le miel, mélanger et cuire environ 1 minute pour caraméliser. Verser aussitôt sur le poulet et retourner les morceaux pour bien les enrober.

Cuire au four à 350F, pendant environ 20 minutes.

Cari aux nouilles

*recette de ma maman*

Ingrédients:

-1 c à soupe beurre

-1 oignon moyen coupé en dés

-1/2 tasse piment vert coupé en dés

-1 tasse champignons tranchés

-1/2 tasse céleri tranché finement ou 1 c à thé sel de céleri

-3 c à thé poudre de cari

-1 boîte de crème de champignons

-environ 2 tasse de veau, d'agneau ou de poulet cuit coupé en dés

-1/3 à 1/4 tasse eau chaude ou lait

-Nouilles ou riz cuit

Faire sauter l'oignon, le piment, les champignons et le céleri dans le beurre. Avant qu'ils ne soient complètement cfuits, ajouter le cari, la soupe et la viande, puis assez d'eau ou de lait pour obtenir la consistance désirée. Mélanger et réchauffer.

Servir sur un lit de nouilles ou de riz.

Haricots aux tomates et à la marjolaine

Ingrédients:

-1 c à table huile végétale

-1 oignon haché

-1 gousse d'ail hachée finement

-1/2 c à thé marjolaine séchée hachée

-Sel et poivre au goût

-2 tomates épépinées, coupées en dés

-1/2 livre haricots verts, parés et cuits

-1/2 livre haricots jaunes, parés et cuits

-1 c à thé vinaigre de vin rouge

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, la marjolaine, le sel et le poivre et cuire environ 3 minutes.

Ajouter les tomates et mélanger. Cuire à feu moyen-vif en brassant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Ajouter les haricots et le vinaigre de vin. Remuer pour bien enrober et cuire en brassant 3-5 minutes. Servir aussitôt.

Haricots aux tomates et à la marjolaine

Muffins au sirop d'érable

Ingrédients:

-1/4 tasse margarine molle

-1 /2 tasse sucre

-1 c à thé sel

-1 1 /4 tasse farine tout usage

-2 c à thé poudre à pâte

-1 /2 tasse flocons d'avoine et 1 /4 tasse flocons d'épeautre (ou 3 /4 tasse flocons d'avoine)

-1 /2 tasse lait

-1 /2 tasse sirop d'érable

Glaçage:

-1 c à table margarine

-1 /2 tasse sucre à glacer

-1 c à table sirop d'érable

Mélanger la margarine, le sucre et le sel. Ajouter la farine et la poudre à pâte et mélanger pour émietter le tout. Incorporer les flocons.

Mélanger le sirop et le lait, verser sur les ingrédients secs et remuer suffisamment pour bien humecter.

Remplir les moules de muffins aux trois quarts.

Cuire au four à 350F pendant environ 20 minutes.

Pendant la cuisson, préparer le glaçage. Étaler seulement quand les muffins sont bien refroidis.

Salsa fraises et pommes, croustilles à la cannelle

Ingrédients:

Croustilles

-5 petites tortillas de blé

-1 c à table de sucre

-1/2 c à thé de cannelle

Salsa

-1 tasse fraises

-1 pomme aigrelette, taille moyenne, pelée et coupée en petits dés

-2 c à table miel liquide ou cassonade ou sirop d'érable

-1/2 c à thé zeste d'orange râpé

Pour faire les croustilles, badigeonner les tortillas avec un peu d'eau au pinceau, puis saupoudrer du mélange de sucre et de cannelle. Couper les tortillas en pointes (triangles). Déposer sur une plaque à biscuits, cuire au four environ 5 minutes. (dorées et croustillantes)

Pour la salsa, écraser les fraises dans un bol. Ajouter la pomme, le miel et le zeste d'orange. Remuer pour mélanger. Servir comme trempette pour les croustilles. Délicieux!

Croustillant aux framboises et aux poires

Ingrédients:

* 2 tasses de flocons d'avoine
* 1 tasse de farine de blé
* 1 tasse de cassonade
* 1 c à thé de bicarbonate de soude
* 1/4 c à thé de sel
* 2/3 tasse d'huile de canola
* 2 tasses de framboises fraîches ou décongelées
* 1/3 tasse de sucre
* 2 poires

1. Préchauffer le four à 375F.
2. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine de blé, la cassonade, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter l'huile de canola. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que ce soit grumeleux.
3. Étaler environ le 2/3 de cette pâte dans le fond d'un moule carré graissé. Presser la pâte avec une spatule pour bien l'étendre.
4. Dans un second bol, mélanger les framboises avec le sucre. Verser ce mélange sur la pâte en l'étalant avec la spatule. Ajouter les poires après les avoir pelées et coupées en cubes.
5. Recouvrir le tout avec le reste de la pâte. Bien étaler et presser sur le mélange.
6. Mettre au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Délicieux mélange de fruits et de croustillant de flocons d'avoine!

**Déjouer les allergies alimentaires p. 242

Gâteau aux pommes

(donne 2 pains!)
Recette de ma maman.. version sucrée..
N'hésitez pas à enlever un peu de sucre, à ajouter des pommes râpées, des raisins secs, des noix..... au goût;)

* 1 tasse de margarine
* 2 tasses de sucre
* 3 oeufs (2 blancs et 1 complet, ou 2 oeufs complets)
* 2 tasses de compote de pommes (non-sucrée!)
* 1 1/2 c à thé de bicarbonate de soude
* 3 tasses de farine
* 1 c à thé de poudre à pâte
* 1 pincée de sel
* 1/2 c à thé de clous de girofle moulus
* 1/2 à 3/4 c à thé de cannelle

1. Au batteur, mélanger oeufs, sucre et margarine. Ajouter compote et bicarbonate.
2. À la main, ou à vitesse lente si vous utilisez un batteur sur socle, ajouter les ingrédients secs.
3. Cuire au four (au centre) dans 2 moules à pain graissés à 350F, environ 45 minutes.

Pouding chômeur

Ingrédients:

Sauce :

-1 tasse sirop d'érable

-1 tasse cassonade

-1 tasse eau, bouillante

-1/4 tasse beurre

Gâteau :

-1 1/2 tasse farine

-1 c.à thé poudre à pâte

-1/4 tasse beurre

-1 tasse sucre

-1 tasse lait

Préchauffer le four à 325 F. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Mettre de côté.

Dans un bol, défaire le le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à consistance onctueuse.

Verser le quart du lait et de la farine. Mélanger. Répéter jusqu'à épuisement du lait et de la farine.

Beurrer un moule rectangulaire de 13x9 pouces. Verser la pâte. Réserver.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants.

Verser la sauce sur la pâte. Ne pas mélanger. Cuire à 325F pendant 45 minutes.

Croustade pommes et érable

Ingrédients:

-6 pommes pelées et coupées en dés

-2/3 tasse sirop d'érable

-3/4 tasse farine

-3/4 tasse flocons d'avoine

-1/2 tasse cassonade

-1 pincée de sel

-1/2 tasse beurre ou margarine

Préchauffer le four à 375F.

Étendre les pommes au fond d'un plat de cuisson. Verser le sirop d'érable sur les pommes.

Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse.

Étendre la pâte sur les pommes et le sirop. Cuire au four 35 minutes.

Dentelles à l'érable

Ingrédients:

-1/3 tasse huile de canola

-4 c à soupe cassonade

-3/4 tasse sirop d'érable

-1 tasse flocons d'avoine à cuisson rapide (on peut mettre d'autres flocons..)

-3/4 tasse farine de blé à pâtisserie, tamisée

Préchauffer le four à 375F.

Dans une casserole, mélanger l'huile, la cassonade et le sirop d'érable. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Ajouter les flocons d'avoine et la farine. Mélanger pour humecter.

Recouvrir la plaque à biscuits de papier parchemin. Déposer la pâte (env. 1 c à thé) avec beaucoup d'espace entre chaque cuillérée.

Sur la grille supérieure du four, cuire de 5 à 6 minutes (les dentelles seront bien dorées).

Laisser refroidir avant de servir.

Biscuits dattes et raisins secs

Ingrédients:

-1/2 tasse huile de canola

-2/3 tasse sucre

-4/5 tasse (200 ml) compote de pommes

-1 1/2 tasse farine de blé entier

-1 1/2 tasse flocons d'avoine (je fais parfois 1 tasse avoine, 1/2 tasse épeautre)

-1 c à thé bicarbonate de soude

-1/4 c à thé sel

-1/2 tasse dattes hachées

-1/3 tasse raisins secs

Préchauffer le four à 350F.

Mélanger l'huile et le sucre. Incorporter la compote et mélanger.

Ajouter la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter en brassant doucement les dattes et les raisins secs.

Déposer des boulettes sur une plaque à biscuits.

Mettre au four 8 minutes sur la grille du haut, puis environ 8-10 minutes sur la grille du bas. Les biscuits seront légèrement dorés.

**Livre "Déjouer les allergies alimentaires" de Marie-Josée Bettez et Éric Théroux

Gâteau pouding au chocolat

Ingrédients:

• 1 tasse de farine de blé
• 2/3 tasse de sucre
• 2 c à soupe de cacao
• 2 c à thé de poudre à pâte
• 1/2 c à thé de sel
• 1/2 tasse de lait
• 2 c à soupe de margarine (ou autre gras, selon l'allergie)
  
• 1 c à thé de vanille pure
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 c à soupe de cacao
• 1 1/2 tasse d'eau bouillante

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, 2 c à soupe de cacao, la poudre à pâte et le sel.
3. Incorporer le lait, la margarine et la vanille. Mélanger.
4. Déposer cette préparation au fond d'un moule carré, préalablement graissé.
5. Dans un bol, mélanger la cassonade, 2 c à soupe de cacao et l'eau bouillante. Bien mélanger jusqu'à texture lisse. Verser sur la pâte dans le moule, sans mélanger.
6. Mettre au four 45 minutes

Desserts et autres gourmandises sucrées (allergies) p. 42

Renversé aux ananas

Ingrédients:

• -1 1/3 tasse de farine de blé
• -3/4 tasse de sucre
• -1 c à soupe de poudre à pâte
• -1/2 c à thé de sel
• -4 c à soupe de margarine
• -3 c à soupe de compote de pommes
• -1/3 tasse de jus de pomme (ou le jus des ananas si on les prends en conserve)
• -6 c à soupe d'eau
• -3 c à soupe de margarine
• -1/2 tasse de cassonade
• -4 à 6 tranches d'ananas (frais ou en conserve)
  

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. À l'aide d'un coupe-pâte (ou de 2 couteaux), incorporer 4 c à soupe de margarine au mélange jusqu'à l'obtention de petites particules plus ou moins uniformes.
3. Ajouter la compote de pommes, le jus et l'eau. Mélanger pour humecter, puis réserver.
4. Dans une petite casserole, faire fondre 3 c à soupe de margarine. Ajouter la cassonade. Mélanger, puis porter à ébullition. Retirer du feu. Verser ce caramel au fond d'un moule carré de 8X8 pouces préalablement graissé. Disposer les tranches d'ananas dans le caramel.
5. Étendre la pâte sur les ananas
6. Mettre au four 50 minutes.
7. Laisser refroidir puis renverser le gâteau sur un plat de service.

*tiré du livre "Desserts et autres gourmandises sucrées" de Marie-Josée Bettez (Québec Amérique)*

Pain cacao-bananes

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de farine
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse de cacao
• 1 c à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c à thé de sel
• 3/4 de tasse de lait
• 1/2 tasse bananes écrasées
• 1/3 tasse d'huile de canola
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1 c à thé de vanille

1. Préchauffer le four à 350F
2. Mélanger la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Faire un puits au centre et y déposer le reste des ingrédients mélangés avant dans un autre bol.
4. Battre à la fourchette environ 2 minutes
5. Graisser un moule à pain
6. Cuire au four à 350F pendant environ 35 minutes.

Gâteau ultra moelleux au chocolat

Suggéré par ma copine Mélanie

Ingrédients:

• 2 tasses de sucre
• 1 3/4 tasse de farine
• 3/4 tasse de cacao
• 1 1/2 c à thé de poudre à pâte
• 1 1/2 c à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c à thé de sel
• 1/2 tasse d'huile (huile de canola ou végétale)
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait
• 2 c à thé de vanille
• 1 tasse d'eau bouillante

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients humides (sauf l'eau!).
3. Ajouter les ingrédients secs préalablement tamisés
4. Ajouter graduellement l'eau bouillante en brassant bien. Le mélange sera très liquide, normal!
5. Verser dans un moule à cheminée, graissé
6. Cuire au four pendant 30-35 minutes.

Ce gâteau très moelleux peut aussi être fait en petits muffins. Ajuster le temps de cuisson!

Pouding aux petits fruits à l'anglaise

Ingrédients:

• -3 oeufs
• -2 tasses de lait
• -1/2 tasse de sucre
• -1 c à thé de vanille
• -un peu de muscade ou de cannelle
  
• -3 muffins anglais au blé entier coupés en cubes
• -1 1/2 tasse de petits fruits au goût (bleuets, framboises, fraises, mûres...)

1. Préchauffer le four à 325F.
2. Mélanger le lait, le sucre, la muscade ou la cannelle, les oeufs et la vanille dans un bol.
3. Verser les cubes de muffins bien répartis dans un plat allant au four, recouvrir des petits fruits puis du mélange aux oeufs.
4. Cuire au four 50 à 55 minutes (doré et gonflé)

Fudge rapide

Fudge rapide-de Carnation-Nestléwww.carnation.ca
Ingrédients:

• 1 2/3 tasse de sucre
• 2/3 tasse de lait évaporé Carnation
• 2 c à soupe de beurre
• 1/2 c à thé de sel
• 2 tasses de guimauves miniatures
• 1 1/2 tasse de brisures de chocolat
• 1 c à thé de vanille
• 1/2 tasse de noix hachées (facultatif)

1. Tapisser un moule carré
2. Dans une casserole, à feu moyen, amener à ébullition en brassant constamment le sucre, le lait, le beurre et le sel. Laisser bouillir entre 4 et 5 minutes pour épaissir.
3. Retirer du feu et ajouter les guimauves, les brisures de chocolat et la vanille. Bien mélanger pour faire fondre le tout. Ajouter les noix et bien mélanger.
4. Verser dans le moule et réfrigérer quelques heures. Couper en petits carrés et conserver dans un plat hermétique au frigo.

Burgers au poulet

Ingrédients: Je n'ai pas les quantités exactes.... mais... au goût, ça devrait aller... ;)

-Poulet haché
-1 oignon en dés
-1 oeuf battu
-Un peu de sel d'ail et de paprika ou chili pour un goût plus épicé
-Un peu de flocons d'avoine ou d'épeautre
-Tranches de fromage au goût (ici, du Gouda!)
-Laitue ou épinards
-Tomates en tranches
-Moutarde au miel
-Pain hamburgers ou kaisers
-Margarine
-Thym, origan, basilic

Dans un bol, mélanger le poulet haché, l'oeuf, l'oignon, le sel d'ail et ajouter les flocons d'avoine au goût pour avoir des boulettes qui se tiennent bien. Bien mélanger, puis faire des boulettes écrasées.
Faire revenir les boulettes dans une poêle, bien cuites.

Pendant ce temps, faire dorer les pains hamburgers au four, en ayant mis un peu de margarine et les fines herbes sur la mie, et le fromage pour le faire fondre

Servir, garni avec la moutarde (ou mayo et poudre de cari), des tranches de tomates, la laitue ou les épinards (sûrement très bon avec de la luzerne)... Serait bon avec des cornichons aussi, au goût ;)

Bon appétit!!!

Biscuits aux pépites de chocolat et riz croustillant

Ingrédients

• 1 3/4 tasse de farine
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c à thé de sel
• 1 tasse de margarine ou beurre ramolli
• 3/4 tasse de sucre
• 3/4 tasse de cassonade
• 2 oeufs
• 1 c à thé d'Extrait de vanille
• 2 tasses de céréales de riz (Rice Krispies)
• 1 tasse de pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, mélanger le beurre ou la margarine, le sucre et la cassonade. Battre pour bien mélanger. Ajouter les oeufs et la vanille. Bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en continuant de battre. Ajouter les céréales et les pépites.
4. BIen espacer les biscuits sur une plaque à biscuits, cuire environ 10 minutes (ou légèrement brunis).
   

Donne environ 3 douzaines.

Carrés à l'érable

Ingrédients:

• 2/3 tasse de cassonade tassée
• 1 tasse de sirop d'érable
  
• 1/2 tasse de beurre ou margarine
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 tasse de farine de blé entier
• 2 oeufs battus
• 1/4 tasse de beurre ou margarine fondu(e)
• 2 c. à soupe de farine de blé
• 1/2 c. à thé de vanille

1. Préchauffer le four à 400F. Graisser un moule carré de 9 pouces. Dans une casserole, faire mijoter la première quantité de cassonade avec le sirop d'érable environ 5 minutes. Tiédir au comptoir.
2. Dans un bol, mélanger le beurre, la seconde quantité de cassonade et la farine pour obtenir un mélange grumeleux.
3. Étaler cette préparation dans un moule, la presser légèrement sans tasser. Cuire dans le BAS du four 10 minutes. Retirer du four.
4. Réduire la température du four à 350F.
   
5. Dans un bol, fouetter les oeufs et y incorporer le mélange tiédi de cassonade et de sirop en fouettant bien. Toujours en fouettant, ajouter le beurre, la farine et la vanille. Verser sur la croûte et cuire dans le BAS du four 10 minutes.
6. Déplacer le plat au CENTRE du four et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
7. Tiédir et couper en petits carrés de 1 pouce.

Belle sucrerie, bien dorée et goûteuse!!!

Carrés à la lime

Ingrédients:

• 1 tasse de farine
• 1/3 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de beurre ou margarine, froid.

• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 2 c à thé de zeste de lime
• 2 c à soupe de jus de lime
• 2 c à soupe de farine
• 1/2 c à thé de poudre à pâte
• 1/4 c à thé de sel

• Sucre à glacer

1. Préchauffer le four à 325F. Graisser un moule carré de 2 litres.
2. Mélanger les premiers ingrédients (farine, cassonade et beurre/margarine), incorporer le beurre au coupe-pâte ou avec 2 couteaux, pour en faire un mélange grumeleux. Presser au fond du moule, cuire 10 minutes
3. Battre au mélanger à vitesse moyenne le reste des ingrédients, sauf le sucre à glacer. Verser sur la croûte.
4. Cuire au four 18-20 minutes.
5. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre à glacer si désiré et couper en carrés.

De mon amie Constance.

Poulet glacé

Ingrédients:

• 1 lb de poitrines de poulet, désossées sans la peau
• 2 c à table de confitures d'abricots ou de marmelade d'oranges
• 2 c à table de jus d'orange
• 1 petite gousse d'ail hachée finement
• 2 c à thé de sauce soya
• 1/2 c à thé de gingembre moulu
• 1/4 c à thé de moutarde sèche

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Déposer le poulet dans le plat de cuisson.
3. Mélanger les autres ingrédients, verser ce mélange sur le poulet.
4. Cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et légèrement glacé.

Délicieux!

Médaillons de porc à l'érable

MARINADE:

• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse de moutarde de Meaux
• 2 c à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1/2 c à thé de poudre de chili

MÉDAILLONS DE PORC

• 2 filets de porc coupés en tranches de 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur (je n'en ai mis qu'un seul)
  
• 1 c à soupe d'huile
• 3 c à soupe de margarine ou de beurre
• 1/4 tasse de vin blanc
• Sel et poivre
• Pacanes épicées concassées (facultatif, recette au bas)

MARINADE: Dans un plat en verre ou un sac Ziploc, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir ou fermer le sac. Réfrigérer au minimum 2 heures, ou plus (pour plus de saveur!)

MÉDAILLONS DE PORC:
Égoutter le porc et réserver la marinade
Dans une poêle, cuire les médaillons dans l'huile et 1 c à soupe de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2-3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Réserver sur une assiette recouverte de papier d'aluminium.
Déglacer la poêle avec le vin et la marinade. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Retirer du feu et incorporer le reste du beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Servir les médaillons nappés de sauce, et parsemer de pacanes épicées au goût.

**PACANES ÉPICÉES

• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1 c à thé de poudre de chili
• 1/2 c à thé de poudre d'oignon
• 1/4 c à thé de poudre d'ail
• 1/4 c à thé de poivre de Cayenne
• 1/4 c à thé de cannelle moulue
• 1/4 c à thé de sel
• 2 tasses de demies-pacanes

Placer la grille au centre du four. Préchauffer à 350F.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger le sirop et les épices et le sel. Ajouter les pacanes, enrober.
Répartir les pacanes sur la plaque et cuire au four environ 15 minutes, en remuant bien aux 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Laisser refroidir.
Servir en appéritif ou en accompagnement des médaillons de porc à l'érable.

ABSOLUMENT SUCCULENT !!! Source: Ricardo, vol. 6, no. 3